２年以上前のことだが，アサヒ・コムにある永井明氏の「メディカル漂流記」という連載に，「お好み焼きは偉いのか」という記事が出ていた．現在も残っているので1)，まずは読んでみていただきたい（ここをクリック）．本文から引用すると，「うちの店でお好み焼きを食べたいのなら、三、四十分待つのは当たり前」という態度の店の話である．
ところで，私がまだ大阪にいたころ，箕面市のあるうどん店に，友人たちと行ったときのこと．それぞれ注文すると，厨房のほうから「時間かかるよ」という声がしたので，私が「別にかまいませんよ」というと，店の料理人はいきなり「こっちが困るんだよ！」と怒り出した．その後も厨房でぶつぶつと文句を言いつづけ，「こっちにも客を選ぶ権利がある」とまで言っていた．
もう１０年以上前の話だが，いまだに思い出して腹が立つことがあるくらい，不愉快な体験であった．品書きに書いてあるものを頼んで，何が悪いのだ．店の都合で品書きに書いてあるものが作れないのなら，店の方が謝ってしかるべきだ．その店のうどんは美味しかったので，何度か行っていたが，それ以来行かなくなった．
さて，今住んでいる家の近所に，値段も張るが大変美味しい焼肉店がある．韓国風のサービスなのか，焼肉だけを頼むと，スープやらなんやらがいろいろ出てくる．それは別にかまわないしスープも美味しかったが，ネットでこの店の別の支店の情報が出ていたのを見ると，「最後に出てくるスープを残すと怒られることがあるので注意」と書いてあった．それを見て，この店に行く気がなくなった．何で怒られなければならないのか．何を食べようが勝手ではないか．
接客態度も味のうちである．飲食店に限らず，私は「売り方」というソフトウェアも値段のうちだと思っている．家の近所にある別の焼肉店は，ファミリーレストランのような店構えの，よくあるふつうのチェーン店だが，接客態度が大変気持ちよいので，ひいきにしている．
(02. 11. 28)
[2004. 1. 20追記] 1) 以前こう書いていましたが，現在はなくなっているようです．また，著者の永井氏は昨年亡くなられました．